Zu den Ammoniumcarbonaten gehören Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat (Hirschhornsalz) und Ammoniumcarbaminat. Ammoniumcarbonat stellt eine 1:1-Mischung aus Ammoniumhydrogencarbonat und Ammoniumcarbamat dar. Ammoniumhydrogencarbonat (syn.: Ammoniumbicarbonat)  ist ein Ammoniumsalz der Kohlensäure. Als Lebensmittelzusatzstoff werden Ammoniumcarbonate (E 503) als Backtreibmittel und Säurergulatoren verwendet. Sie werden unter anderem eingesetzt in Backpulvern, Schokolade und Kakaoerzeugnissen, Kakao- und Kaffeeersatzprodukten. Ammoniumcarbonat hat zudem einzelne technische Verwendungen und wird zudem zur Herstellung von Haarbehandlungsmitteln eingesetzt.