Annatto ist die Bezeichnung für die als Gewürz und und als Lebensmittelfarbe (E 160b) verwendeten rötlich-gelben Samen des Orleansstrauches (Bixa orellana). Die Pflanze kommt in der Karibik und im tropischen Südamerika vor. Inhaltsstoffe sind Xanthophylle und Carotinoide. Bei dem natürlichen Farbstoff, der zu den Carotinoiden zählt, handelt sich um eine Mischung der Farbstoffe Bixin und Norbixin. Annatto darf nur in bestimmten Lebensmitteln eingesetzt werden. Dazu gehören unter anderem Gebäck, Desserts, Käse, Schmelzkäse, Speiseeis, essbare Käse- und Wursthüllen, Knabbergebäck aus Kartoffeln oder Getreide.