Kaviar

Typ I - Nahrungsmittelallergen

Vorkommen/Beschreibung

Der Kaviar ist gereinigter und gesalzener Rogen (Eier) von verschiedenen Stör-Arten, welche hauptsächlich im Schwarzen Meer, Asowschen Meer und Kaspischen Meer gefangen werden.

Drei Sorten des Störkaviars werden unterschieden:

• Beluga stammt vom Europäischen Hausen (Huso huso) und gilt als der feinste und teuerste der Kaviararten; außerdem ist er mit 3,5 mm Durchmesser der Größte.

• Ossietra hat einen Durchmesser von 2 mm und wird vom Ossietra-Stör (Acipenser gueldenstaedtii). Er ist verglichen mit dem Beluga-Kaviar hartschaliger und unempfindlicher.

• Sevruga sind die Eier des Sevruga-Stör (Acipenser stellatus).

Allergologie (Relevanz)

Beschrieben ist der Einzelfallbericht einer anaphylaktischen Reaktion mit Angioödemen, Atembeschwerden, Blutdruckabfall und Magenkrämpfen) nach dem Genuss von Beluga-Kaviar.  Eine  IgE-verursachte  Reaktion konnte mittels Immunoblot und positivem Prick-zu-Prick-Test bestätigt werden.

Literatur

Untersmayr et al: Anaphylaxis to Russian Beluga caviar. J Allergy Clinical Immunol. 109, 1034-1035 (2002)

Gesundheitscheck Darm Plus (Zonulin) Stuhltest