Isoascorbinsäure (syn.: Erythorbinsäure) ist eine synthetische Variante der Ascorbinsäure, die in der Natur nicht vorkommt. Als Lebensmittelszusatzstoff (E 315) wird sie und ihr Salz Natriumisoascorbat (E 316) als Antioxidationsmittel uns Stabilisator eingesetzt. Sie sind ausschließlich zugelassen für gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse, konservierte Fischerzeugnisse, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, wärmebehandelter Sahne.