Suchbegriffe zu diesem Artikel: Senf
Gewürze
Typ I-Nahrungsmittelallergene
Typ IV-Kontaktallergene
Vorkommen
Teile bestimmter Pflanzen, die sich durch ein sehr intensives und charakteristisches Aroma auszeichnen, finden als Würzmittel Verwendung. Die Gewürze und Kräuter mit der größten allergenen Relevanz sind Senf, Kamille, Pfefferminz, Thymian, Majoran, Salbei; dazu kommen exotische Gewürze wie Koriander, aber auch Pfeffer, Paprika und Anis.
Allergologische Relevanz
Ca. 85 % der Gewürz-Allergiker sind auch gegen Pollen sensibilisiert. Insbesondere scheint eine Kreuzreaktivität mit Beifuß- und Birkenpollen zu bestehen. Beifußpollen und auch Sellerie sind die Leitallergene einer Gewürzsensibilisierung (Sellerie-Beifuß-Gewürz-Syndrom).
Monovalente Sensibilisierungen sind möglich. Kreuzreaktionen zwischen den verschiedenen Gewürzen scheinen allerdings nicht selten zu sein - mit individuellen Mustern. Neben Spezies-spezifischen Allergenen dürften daher auch kreuzreagierende vorhanden sein.
Positive Testergebnisse sind jedoch häufiger als klinisch relevante Sensibilisierungen, vor allem müssen Scratchtests mit Gewürzen zurückhaltend interpretiert werden, da irritative Reaktionen häufig sind, z.B. durch ätherische Öle bei Doldenblütlern.
Bei berufsbedingter Exposition kommt es häufig zu Kontaktdermatitis, Rhinitis und Asthma. Bei oraler Aufnahme stehen oropharyngeale Beschwerden im Vordergrund.
Deutscher Name | Lateinischer Name | Botanische Familie | Verwendung |
Origano majorana | Lamiaceae | Basis vieler Wurstgewürze Ente, Gans, Leber-/Blutwürste, Kartoffelgerichte, Hülsenfrüchte, Tomatensoße, Gulasch, Ragout | |
Origanum vulgare | Lamiaceae | ||
Rosmarinus officinalis | Lamiaceae | ||
Salvia officinalis | Lamiaceae | ||
Ocimum basilicum | Lamiaceae | ||
Menta x piperita | Lamiaceae | ||
Melissa officinalis | Lamiaceae | ||
Thymus vulgaris | Lamiaceae | ||
Coriandrum sativum | Umbelliferae | Soßen, Suppen, Pasteten, Braten, Hackfleisch, Füllungen, Käsespeisen, Salatsoßen, Marinaden, Ragouts, Gulasch, Gemüse, Würzbutter | |
Pimpinella anisum, syn. Anisum vulgare | Umbelliferae | Gebäck, Süßwaren, Fisch, Kräuterbutter, Hackbraten, Glühwein | |
Carum cavi | Umbelliferae | Kartoffeln, Kohl, Rote Rüben, Kutteln, | |
Foeniculum vulgare | Umbelliferae | Brot-, Backwaren, Fischgerichte, Gurken-marinade | |
Petroselium crispum | Umbelliferae | Fisch, Fleisch, Gemüse, Salate, Suppen | |
Levisticum officinale | Umbelliferae | ||
Apium graveolens | Umbelliferae | ||
Anethum graveolens | Umbelliferae | ||
Artemisia vulgaris | Compositae tubuliflorae | ||
Artemisia dracunculus | Compositae tubuliflorae | ||
Capsicum annuum | Solanaceae | Butter- und Käsemischungen, Gulasch, Fleisch, Fisch, Soßen, Gemüse, Suppen, Eier | |
Capsicum frutescens | Solanaceae | Mitbestandteil des Currypulvers, Marinaden, Beigabe zu Einmachgewürzen | |
Zingiber officinale | Zingiberaceae | kandiert mit Zucker für Konfekt, Gebäck, Ingwer-Eis, Früchte in Ingwer-Sirup, Fruchtsalat, süße Gratins, Milchreis-Grießpudding, Melonen, Glühwein, Zwiebelgerichte, Suppen, Bratensoßen, Fleischfüllungen, Lamm-/ | |
Elettaria cardamomum | Zingiberaceae | Likör, Glühwein, Punsch, Weihnachtsgebäck, Wurstwaren, Wildpasteten | |
Myristica fragrans | Myristicaceae | Braten, Ragout, Gulasch, Soßen, Suppen, | |
Sinapis alba | Cruciferae | ||
Schwarzer Senf | Brassica nigra | Cruciferae | |
Cinnamomum aromaticum | Lauraceae | Gebäck, Süßspeisen, Früchtekompott, Glühwein, Fleischfüllungen | |
Laurus nobilis | Lauraceae | Besteckte Zwiebel, Schmorbraten, Soßen, Reis, Gemüse, Ragouts, Tomatensoße, | |
Piper nigrum | Piperaceae | Fleischspeisen, Gemüsen, Salate, Soßen, Suppen | |
Curcuma = Gelbwurz | Bestandteil des Currypulvers Marinaden, Beigabe zu Einmachgewürzen |
Literatur: 1, 2, 3, 166
Leber und NierenfunktionstestVorankündigung:
Dr. Irion kündigt publizistische Neuauflage seines allergologischen Werkes für das Frühjahr 2016 an. Lesen Sie mehr
Profitieren Sie von den Kenntnissen und Erfahrungen von Dr. Irion:
Buch bei Amazon
alles-zur-allergologie.de