Gelier- und Verdickungsmittel 

Typ I-Nahrungsmittelallergen 

Siehe auch unter ”Lebensmittelzusatzstoffen” - Auflistung der allergologisch bedeutsamen Farbstoffen nach E-Nummer. 

Johannisbrotkernmehl E 410 

Siehe auch unter “Johannisbrotkernmehl” 

Verwendung 

• Bindemittel in Diabetikermittel 
• Milchproduke z.B. Joghurt, Milchmixgetränke 
• Salatsoßen, Dressings 
• Suppen 

Guarkernmehl E 412 

Siehe auch unter “Guarkernmehl” 

Verwendung 

• Brot- und Backwaren; in Backmitteln und Backgrundstoffen zur Erhöhung der Wasserbindung 
• Soßen 
• fertige Salate 
• Eiscreme 

Traganth E 413 

Traganth ist ein lange bekanntes Dickungsmittel natürlicher Herkunft (Astragalus gummifer, Fam.: Leguminosae). 

Verwendung 

• Salatdressings 
• Suppen 
• Saucen 
• Schmerz- und Streichkäse 
• in Backmitteln und Backgrundstoffen zur Erhöhung der Wasserbindung und zur Einstellung der Viskosität der Teige 

Allergologische Relevanz 

Nach oraler Aufnahme wurden in sehr seltenen Fällen allergische Reaktionen bis zur Anaphylaxie beschrieben. Es wirkt zudem als relativ potentes Inhalationsallergen.  

Diagnostik 

RAST (Ph.) 

Gummi arabicum E 414 

Verwendung 

• Cola-Getränke, Pilsbiere (im Ausland) 
• Süßwaren 
• Eiscreme 
• in Emulsionen (Dressings u.ä.) 
• fertige Kuchenmischungen 
• in Backmitteln und Backgrundstoffen zur Erhöhung der Wasserbindung 
• auch in speichellöslichen Klebstoffen von Briefmarken 

Karaya E 416 

Syn.: indischer Traganth 

Verwendung 

• Knabbererzeugnisse auf Kartoffel- und Getreidebasis 
• Überzüge von Nüssen 
• emulgierte Saucen 
• Kaugummi 
• Eierlikör 
• Nahrungsergänzungsmittel 

Literatur: 1, 2, 494