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für: Glutenin

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• 1.

  Weizen
  [...] Brotweizen. Er enthält die zum Verbacken unverzichtbaren Klebereiweiße Gliadin und Glutenin (Weizenkleber-Gluten) und dient daher hauptsächlich als Brotgetreide. Aus den Arten, [...]
• 2.

  Gliadin
  [...] alpha -, beta-, gamma- und omega-Gliadine eingeteilt. Im Gegensatz zu Glutenin ist Gliadin in 70%igem Ethanol löslich und kann entsprechend dieser [...]
• 3.

  Getreide/Zerealien
  [...] Prolamin (Gliadin), in 70?%igem Alkohol löslich, 40?%? Glutelin (Glutenin beim Weizen genannt), in verdünnten Säuren und Laugen löslich, 40?%? [...]
• 4.

  Zöliakie
  [...] der Betroffenen diagnostiziert sind (sog. Eisbergphänomen). Differentialdiagnose Nichtzöliakie-Glutenintoleranz: keine Glutaminase-IgA-Antikörper-Produktion (sog. Glutensensitivität ohne Zöliakie, ohne Nahrungsmittelallergie) z.B. Glutenataxie, [...]
• 5.

  Lipid-Transfer-Proteine
  [...] und Lipid-Transfer-Protein in der Wasser/Salz-löslichen Fraktion sowie Omega 5-Gliadine und LMW-Glutenine in der Gluten-Fraktion. Die wichtigsten Weizen-Allergene sind die alpha-Amylase/Trypsin-Inhibitoren, die [...]