Haie

Typ I - Nahrungsmittelallergen

Vorkommen/Beschreibung

Haie sind Fische aus der Klasse der Knorpelfische. Es sind weltweit etwa 500 verschiedene Arten bekannt. Die meisten Haie fressen Fische und andere größere Meerestiere. Die verschiedenen Haiarten sind in allen Welt-Meeren anzutreffen, jedoch bis auf eine Ausnahme nicht in Seen. Viele Haiarten sind durch übermäßige Befischung in ihrem Bestand bedroht.

Das Fleisch des Hais findet oft Verwendung in verschiedenen Küchen der Welt. Rohes Haifleisch riecht nach Hund, gebratenes hingegen mehr nach Ammoniak. Besonders häufig benutzt man den Hai in der asiatischen Küche. Dort wird gerne die Haifischflosse verarbeitet: Zu Haifischflossensuppe oder in China auch als Ganzes. Aber auch in anderen Ländern gilt der Hai als Nahrungsmittel. Da Haie keine Nieren haben, muss das Fleisch durch Fermentation entgiften, um genießbar zu werden.

Spezielle und hinsichtlich der Küche wertvolle Haie werden unter anderen Namen verkauft. Die Industrie vermarktet den Fisch vorsichtig, dennoch wird er oftmals unbewusst konsumiert.

Zur Systematik siehe auch unter "Fisch".

Allergologie (Relevanz)

Nahrungsmittelallergien auf Haifleisch sind nicht beschrieben. Beobachtet wurden lediglich einzelne Fälle eines berufsbedingten Asthma bronchiales hervorgerufen durch Knorpelstaub vom Hai.

Literatur

San-Juan et al: Occupational asthma caused by shark cartilage dust. J Allergy Clin Immunol 114, 1227-1228 (2004)

Ortega et al: Fatal asthma from powdering shark cartilage and review of fatal occupational asthma literature. Ann J Ind Med 42, 50-54 (2002)