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Suchbegriffe zu diesem Artikel: Kontaktallergene

(16.8.2015)

Milchsäurebakterien

(potenzielle) Typ IV-Kontaktallergene, (potenzielle) Naharungsmittelallergene

Vorkommen und Beschreibung

Die Milchsäurebakterien (Lactobacillales) bilden eine Ordnung von grampositiven, fakultativ anaeroben, aber meist aerotoleranten Bakterien, die Kohlenhydrate zu Milchsäure abbauen (Milchsäuregärung. Milchsäurebakterien kommen bei Menschen und Tieren vor. Sie besiedeln den Verdauungstrakt und gehören zu den wichtigsten Vertretern der menschlichen Darmflora sowie der Vaginalflora. Auch in der Milch sind sie zu finden.Von großer Bedeutung für den Menschen ist die industrielle Nutzung. Verschiedene Arten, Unterarten und Bakterienstämme werden zur Herstellung und Haltbarmachung von Lebensmtitteln eingesetzt, z.B. Joghurt, Kefir, Sauermilch, Käse, aber auch im Sauerkraut, im Kimchi und beim Backen, z.B. im Sauerteig. Neben den industriell genutzten Milchsäurebakterien gibt es in dieser Ordnung auch pathogene Krankheitserreger (Streptokokken). 

Lactobacillus gehört zusammen mit anderen Bakteriengattungen zu den Milchsäurebakterien, die alle durch Gärung Milchsäure erzeugen. Außer in Milch und Molkeriprodukten kommen die Lactobacillus-Arten in oder auf Pflanzen vor, einige bilden einen Teil der natürlichen Darmflora von Menschen und anderen Tieren. Die Milchsäuregärung wird in der Lebensmittelindustrie vor allem bei der Herstellung von MIlchprodukten wie Käse und Joghurt genutzt. Ohne Milchsäurebakterien gäbe es praktisch keine Milchprodukte. Streptococcus lactis ist ein grampositives Bakterium, das zur Herstellung von Buttermilch, Dickmilch, Kefir und Käse verwendet wird. Lactococcus-Arten sind wichtig für die Lebensmittelindustrie.  In der Molkerei werden Reinkulturen von Lactococcus-Arten bei der Herstellung von Sauermilch, Sauerrahmprodukten wie Crème fraiche, Sauerrahmbutter, Buttermilch, Quark und anderer Frischkäseprodukte verwendet, indem sie als Starterkulturen zugefügt werden.

Verwendung als kosmetischer Inhaltsstoff

Lactobacillus ferment (INCI). Endprodukte der Fermentation durch Lactobacillus. Funktion. hautpflegend

Lactobacillus/algae ferment (INCI). Endprodukte der Fermentation von Algenextrakt durch Lactobacillus. Funktion. hautschützend

Lactobacillus/eichornia crassipes ferment (INCI). Endprodukte der Fermentation der Wasserhyazinthe durch Lactobacillus. Funktion. hautschützend

Lactobacillus/lac ferment (INCI). Endprodukte der Fermentation von Molke durch Lactobacillus. Funktion. hautschützend 

Lactobacillus/malpighia glabra ferment (INCI). Endprodukte der Fermentation der Acerola-Kirsche durch Lactobacillus. Funktion. hautschützend

Lactobacillus/porphyridium ferment (INCI). Endprodukte der Fermentation von Porphyridium durch Lactobacillus. Funktion. hautschützend

Lactobacillus/skeletonema ferment (INCI). Endprodukte der Fermentation von Skeletonema durch Lactobacillus. Funktion. hautschützend

Streptococcus lactis extract (INCI). Extrakt aus der Kultur von Streptococcus lactis. Funktion: hautschützend

Lactococcus ferment (INCI). Produkt der von Lactococcus abgeleiteten Bakterienkulturen. Funktion: hautpflegend, feuchthaltend, hautschützend

Lactococcus lysate (INCI). Lactococcus-Lysat. Funktion: hautschützend

Lactococcus(lac ferment lysate (INCI). Endprodukt der Fermentation von Milch durch Lactococcus lactis mit der nachfolgenden Lyse der Mikroorganismuszellen. Funktion: hautpflegend

Allergologische Relevanz 

Allergische Reaktionen sind nicht bekannt oder beschrieben.

Literatur:

https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/lebensmittelkontrolle/l_09720060405de00010528.pdf?4e90vw

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