Kaliumsorbat ist das Kaliumsallz der Sorbinsäure. In der Natur kommt Kaliumsorbat in den unreifen Früchten der Eberesche vor. Als Lebensmittelzusatzstoff (E 202) wird Kaliumsorbat als Konservierungsmittel verwendet. Für Kaliumsorbat gelten die gleichen Zulassungsbedingungen wie für Sorbinsäure (siehe dort). Es wird zudem zur Oberflächenbehandlung getrockneter Rohwurst und getrockneten Rohschinkens sowie in der Weinherstellung verwendet. Kaliumsorbat ist zudem ein wichtiges Konservierungsmittel für Aromen und Enzyme. Es ist darüber hinaus für Kosmetika und Kautabak zugelassen.