Canthaxanthin ist ein roter Farbstoff aus der Gruppe der Carotinoide. Canthaxanthin ist ein Farbstoff aus der Gruppe der sog. Xanthophylle, die zu den Carotinoiden gehören. Natürlicherweise kommt Canthaxanthin unter anderem in Pfifferlingen, Krebsen, Lachs und Flamingofedern vor. Es färbt Lebensmittelgelb bis orange, ist fettlöslich und empfindlich gegen Hitze und Licht. Canthaxanthin darf in Lebensmitteln (E 160 g) jedoch nicht mehr eingsetzt werden. Der Farbstoff bleibt jedoch zum Färben von Arzneimitteln sowie Kosmetika (nur für die äußere Anwendung) zugelassen. Er wird zudem in Futtermitteln für Geflügel und Fische eingesetzt.