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für: Gluten

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• 1.

  Weizen
  [...] Brotweizen. Er enthält die zum Verbacken unverzichtbaren Klebereiweiße Gliadin und Glutenin (Weizenkleber-Gluten) und dient daher hauptsächlich als Brotgetreide. Aus den Arten, [...]
• 2.

  Zöliakie
  [...] (20.3.2015) Zöliakie? Einleitung Die Zöliakie ist eine glutensensitive Enteropathie und wurde früher auch „einheimische Sprue“ genannt. Sie stellt [...]
• 3.

  Getreide/Zerealien
  [...] Prolamin (Gliadin), in 70?%igem Alkohol löslich, 40?%? Glutelin (Glutenin beim Weizen genannt), in verdünnten Säuren und Laugen löslich, 40?%? [...]
• 4.

  Bäckerhandwerk
  [...] Homologien zwischen 20 und 60?% - in den verschiedenen Getreidemehlen.? Gluten , das ”elastische Protein”, das insbesondere in Weizen vorkommt hat [...]
• 5.

  Lipid-Transfer-Proteine
  [...] und Lipid-Transfer-Protein in der Wasser/Salz-löslichen Fraktion sowie Omega 5-Gliadine und LMW-Glutenine in der Gluten-Fraktion. Die wichtigsten Weizen-Allergene sind die alpha-Amylase/Trypsin-Inhibitoren, die [...]
• 6.

  Amarant
  [...] Getränken auf Basis von Amarant, unter anderem zum Brauen von glutenfreiem Bier. Ernährungsphysiologisch können Weizenmehle durch Amarantmehle in geeigneter Weise ergänzt [...]
• 7.

  Hafer
  [...] auf Hafermehl wurde beobachtet. Hafermehl kann infolge des geringen Kleberanteils (Gluten) nur bedingt zur Herstellung von Brot verwendet werden, kann jedoch [...]
• 8.

  Mais
  [...] Corn acid (INCI). Maisöl-Fettsäuren. Funktion: geschmeidig machend, emulgierend, Tensid Corn gluten amino acids (INCI). hydrolysierte Maisglutene. Funktion: hautpflegend, haarkonditionierend Corn glycerides [...]
• 9.

  Enzyme
  [...] Malz-Amylase (Verzögerung des Alterungsprozesses) Pentosanase (Verringerung der Glutenbildung) [...]
• 10.

  Nahrungsmittel
  [...] den Genuss von Nahrungsmitteln ausgelöst werden: Laktasemangel (siehe unter “Laktoseintoleranz”) Glutenunverträglichkeit (siehe unter “Zöliakie) Fruktose-/Sorbitmalabsorption (siehe unter “Fruktoseintoleranz”) Histaminintoleranz (siehe unter [...]