Ammoniumcitrat (syn: Triammoniumcitrat) ist das Ammoniumsalz der Zitronensäure (siehe auch dort). Neben dem Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat und Diammoniumcitrat. Als Lebensmittelzusatzstoff (E 380) wird Ammoniumcitrat als Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator und Schmelzsalz eingesetzt. Es ist unter anderem zugelassen für Konfitüre, Marmelade, Gelee, Kondens- und Trockenmilch, geschnittenes, verpacktes Gemüse, Obst und geschälte Kartoffeln, Obst- und Gemüsekonserven, Süßwaren und Desserts, Fleischprodukte und Gelierzucke. Darüberhinaus wird Ammoniumcitrat für Enzymzubereitungen sowie in der Pharma- und Kosmetikindustrie eingesetzt.