Sorbit  E420

Auslöser von Intoleranzreaktionen / pseudoallergischen Reaktion

Vorkommen/Beschreibung

Sorbit, auch Sorbitol und Glucit ist ein Zuckeraustauschstoff. In der Lebensmitteltechnik wird Sorbit mithilfe von Enzymen aus Glukose hergestellt und wird für zuckerfreie oder zuckerreduzierte Süßigkeiten, Diabetikerlebensmittel und Backwaren verwendet. Sorbit wird vom Körper langsam resorbiert, es kann Wasser binden und wird grundsätzlich als unbedenklich eingestuft.

Die Süßkraft von Sorbit entspricht etwa der Hälfte der Süßkraft von Zucker.
Sorbit eignet sich für die Ernährung bei Diabetes mellitus, weil seine Verwertung kein Insulin benötigt. Sorbit ist koch- und backfest. In der Lebensmittelherstellung wird Sorbit auch als Feuchthaltemittel eingesetzt, da es feuchtigkeitsstabilisierende Eigenschaften besitzt und somit Lebensmittel (z.B. Senf, Mayonnaisen, Toast, Biskuit) vor dem Austrocknen schützt. Sorbit greift die Zähne nicht an. Größere Mengen wirken abführend.

Allergologie/Relevanz

Siehe unter "Fruktoseintoleranz"

Literatur

Siehe unter "Fruktioseintoleranz"