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Suchbegriffe zu diesem Artikel: Reaktionen

(15.8.2015)

Glutaminsäure/Glutamat

Auslöser von pseudoallergischen Reaktionen, (potentielles) Typ IV-Kontaktallergen

Vorkommen und Beschreibung

Glutaminsäure (syn.: 2-Aminopentadisäure, alpha-Aminoglutarsäure) zählt zu den nicht-essentiellen alpha-Aminosäuren. Sie ist ein wichtiger Baustein der Proteine. Ihre Salze und Ester werden Glutamate. In Biologie und Medizin wird die Glutaminsäure meist Glutamat genannt, da die Verbindung im Körper dissoziiert vorliegt. Glutaminsäure findet sich natürlicherweise in fast allen Lebensmitteln, in denen es an Proteine und Peptide gebunden ist. Bei normaler Mischkost liegt die tägliche Glutamataufnahme daher bei 8-12 g. Besonders reich an freier Glutaminsäure sind Käse und Fleischprodukte. Im menschlichen Organismus übernimmt Glutamat wichtige Funktionen bei der Übermittlung, Speicherung und Verarbeitung von Informationen (sog. Transmitter). Als Lebensmittelzusatzsoff werden Glutaminsäure sowie deren verschiedene Salze als Geschmacksverstärker (E 620 bis E 625) eingesetzt, besonders in der asiatischen Küche.

Zu "Glutaminsäure/Glutamat" als "Geschmacksverstärker" siehe dort.

Verwendung als kosmetischer Inhaltsstoff

Glutamic acid (INCI). Funktion: antistatisch, feuchthaltend, haarkonditionierend

Acetyl glutamic acid
(INCI). Funktion: hautpflegend

Cocoyl glutamic acid (INCI). Funktion: geschmeidig machend, haarkonditionierend, reinigend

Diethyl glutamate (INCI). Funktion: antistatisch, haarkonditionierend

Dioctyldodeceth-2 lauroyl glutamate (INCI). Funktion: Tensid, geschmeidig machend

Dioctyldodecyl lauroyl glutamate (INCI). Funktion: Tensid, geschmeidig machend


Dioctyldodecyl stearoyl glutamate (INCI). Funktion: emulgierend, geschmeidig machend

Disodium cocoyl glutamate (INCI). L-Glutaminsäure, N-Coco-Acylderivate, Dinatriumsalze. Funktion: Tensid

Disodium stearoyl glutamate (INCI). Funktion: Tensid, reinigend, schaumverstärkend, hautpflegend

Ethyl glutamate (INCI). Ethylhyrogen-L-glutamat. Funktion: antistatisch, haarkonditionierend, hautpflegend

Glucose glutamate (INCI). L-Gluaminsäure, 5-alpha-D-glucopyranosyl ester. Funktion: feuchthaltend, haarkonditinierend, hautpflegend, antistatisch

Hydrogenated tallowoyl glutamic acid (INCI). Glutaminsäure, N-(gehärtetes Talgacyl), Derivate. Funktion: reinigend, haarkonditionierend, Tensid, hautpflegend

Lauroyl glutamic acid (INCI). Funktion: hautpflegend

Lysine glutamate (INCI). Funktion: hautpflegend

Myristoyl glutamic acid (INCI). Funktion: hautpflegend, haarkonditionierend

Palmitoyl glutamic acid (INCI). Funktion: hautpflegend

Polyethylglutamate (INCI). Funktion: bindend

Polymethylglutamte (INCI). Funktion: bindend

Stearoyl glutamic acid (INCI). Funktion: hautpflegend

Stearyl acetyl glutamate (INCI). Funktion: emulgierend, haarkonditionierend, hautpflegend, Tensid

Allergologie (Relevanz)

Als Auslöser von pseudoallergischen Reaktionen: siehe unter "Geschmacksverstärker". Kontaktallergische Reaktionen sind bisher nicht bekannt oder beschrieben.

Literatur

https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/lebensmittelkontrolle/l_09720060405de00010528.pdf?4e90vw

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