Majoran 

Majorana hortensis, Fam.: Labiatae

Vorkommen/Beschreibung

Majoran stammt aus dem östlichen Mittelmeergebiet und wird insbesondere in Deutschland, Ungarn, Frankreich und Spanien angebaut. Die Pflanze hat einen stark aromatischen Geruch und leicht bitteren Geschmack. die Drüsen der Blätter enthalten 0.5 - 0,9 % ätherisches Öl mit 40 % Terpenen (Terpinen, Pinen, Sabinen). Daneben kommen Bitter- und Geruchsstoffe vor.

Majoran wird frisch oder als getrocknetes Gewürz für Suppen, Salate und Pizza verwendet. Majoran ist traditionell untentberlich bei der Wurstzubereitung sowie als Würze für Ragouts, Wild-,Geflügel- und Hackbraten. Er wird getrocknet und als Destillat in Majoranöl, als Kräuterdressing und in der Likörfabrikation verwendet. Das Trockengut findet als Heiltee und in Heilbädern Verwendung. Fruchtsaft als blühendenm Majorankraut gepresst wird als Gurgelmittel angewandt.

Allergologische Relevanz

Nahrungsmittelallergien auf Majoran sind bisher nicht beschrieben.

Eine Kreuzreaktivität ist ggf. zu anderen Gewürzen aus der Familie der Lippenblütler (Thymian, Basilikum, Oregano, Minze, SalbeI möglich.

Diagnostik 

RAST (Ph.)