Kardamom

Typ I-Nahrungsmittelallergen

Elettaria cardamomum, Fam.: Zingiberaceae

Vorkommen und Beschreibung

Der grüne Kardamom (Elettaria cardamomum) ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) innerhalb der Einkeimblättrigen mit zwei Arten: Der Malabarkardamom (Elettaria cardamomum) und der weniger wertvolle Ceylonkardamom (Elettaria major). Von der Pflanze werden ausschließlich die Samen verwendet, oft auch die gesamten getrockneten Früchte (Kapseln).

Kardamom stammt ursprünglich aus Südindien, Sri Lanka und Thailand. Ein großes Exportland ist heute auch Guatemala, weitere Anbauländer sind Tansania, Madagaskar, Papua-Neuguinea und Vietnam.

Die Samen enthalten ein ätherisches Öl, das ihnen ein würziges, süßlich-scharfes Aroma verleiht. Da es leicht verfliegt, sollte man ganze Kapseln dem zimtähnlich aussehenden Kardamompulver vorziehen, in dem auch meist die geschmacksneutralen Fruchtschalen mit vermahlen sind. Kardamomsamen sind ein verbreitetes Gewürz in der asiatischen und arabischen Küche. In der europäischen Küche findet das Gewürz hauptsächlich Verwendung in Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen und Spekulatius, aber auch in Wurstwaren, Likören, Schokolade und als Bestandteil von Gewürzmischungen.