Hefe 

Typ I-Nahrungsmittelallergen 

Vorkommen 

In Backwaren, Wein- und Brauereiwaren können Allergene von Saccharomyces cerevisiae (Back- oder Bierhefe) nachgewiesen werden. Vielfältige Verwendung der unterschiedlichen Varietäten und Stämme in der Lebensmittelindustrie. Großtechnisch wird Saccharomyces auf melassehaltigen Nährböden hergestellt. Verwendung als Treibmittel bei der Herstellung von Teigwaren und Brot (Hefeteig, Sauerteig); außerdem wird die Gärung bei der Herstellung von alkoholischen Getränken (Biere, Weine, Spirituosen) und Essig genutzt. 

Allergologische Relevanz 

Sensibilisierungen auf S. cerevisiae sind bekannt, aber selten (1 Fall bei 10, 11). Die einzelnen Arten besitzen wahrscheinlich unterschiedliche Allergenität. So fanden sich bei einer Untersuchung positive Reaktionen im Hauttest nur auf jungen Weißwein. Bei nachgewiesener Hefe-Allergie muss daher nicht grundsätzlich zur Meidung sämtlicher mit S. cerevisiae hergestellten Produkte geraten werden muss. 

Zur Diät bei Hefe-Allergie siehe unter ”Schimmelpilze”. 

Diagnostik 

Prick, i.c. (Al.), RAST (Ph.) 

Literatur: 1, 2